英國著名的政治家丘吉爾(Churchill)說：“勝利時你應該得到香檳(Champagne)作為獎賞，失敗時你需要它來一醉方休。”英國唯美主義作家和詩人奧斯卡·王爾德(Oscar Wilde)曾說：“只有沒有想象力的人才找不到喝香檳的好理由。”而美國著名作家馬克·吐溫(Mark Twain)也說：“任何事物過多無益，但香檳例外。”從古至今，香檳這種產(chǎn)自法國香檳產(chǎn)區(qū)的起泡酒受到了無數(shù)的愛好者的追捧。今天，我們就帶大家一起走進香檳產(chǎn)區(qū)，探秘這一舉世聞名的起泡酒的誕生地。
一、地理位置和概況
香檳產(chǎn)區(qū)位于法國巴黎(Paris)的東北部，是法國最靠北的一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)。這里屬寒冷的大陸性氣候，葡萄生長期長，因此能很好地保留酸度。土壤成分以石灰質(zhì)為主(包括白堊土、泥灰?guī)r和石灰?guī)r等)，不僅有利于排水，還能賦予香檳一些特殊的礦物質(zhì)風味。霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)是這里最主要的葡萄品種，它們的種植比例分別為38%、32%和30%。此外，白皮諾(Pinot Blanc)、灰皮諾(Pinot Gris)、小美斯麗爾(Petit Meslier)和阿芭妮(Arbane)也是香檳的官方法定品種，但它們的種植面積不到葡萄園總面積的0.3%。
二、五大子產(chǎn)區(qū)
香檳產(chǎn)區(qū)有五個最為重要的子產(chǎn)區(qū)：馬恩河谷(Vallee de la Marne)、蘭斯山(Montagne de Reims)、白丘(Cote de Blancs)、塞扎納丘(Cote de Sezanne)和巴爾丘(Cote des Bar)，它們各自有著獨特的風土條件，種植的葡萄品種和出產(chǎn)的葡萄酒風格也各不相同。根據(jù)葡萄園的風土條件和歷史沿革，這些產(chǎn)區(qū)內(nèi)有17個村莊被劃分為“特級園(Grand Cru)”及44個村莊被劃分為“一級園(Premier Cru)”，意味著這些村莊出產(chǎn)的葡萄品質(zhì)更佳，釀制的香檳也更為優(yōu)質(zhì)。
1. 馬恩河谷
馬恩河谷位于馬恩河(Marne)的河谷地區(qū)，東部是埃佩爾奈市(Epernay)，它是香檳地區(qū)最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。產(chǎn)區(qū)內(nèi)葡萄園沿河流分布，大部分都坐落在河流右岸朝南或者東南方向的山坡上，給葡萄藤帶來了足夠的光照，出產(chǎn)的葡萄因此能擁有不錯的成熟度。
馬恩河的大部分葡萄園內(nèi)都種植著莫尼耶皮諾，用其釀制出的葡萄酒果香馥郁，非常易飲。但為了使酒款的口感更為柔和、優(yōu)雅，它也經(jīng)常與霞多麗和黑皮諾一起混釀。與其他兩種葡萄相比，莫尼耶皮諾萌芽時間晚、成熟時間早，因而不用擔心受到春季霜凍的侵襲。當莫尼耶皮諾處于開花時期的時候，這里的天氣又會變得溫暖，清晨也不會過于寒冷，葡萄藤也避免了冷空氣的影響。此外，該產(chǎn)區(qū)土壤以底層石灰?guī)r和表層壤土為主，非常適合種植莫尼耶皮諾這一品種。
值得一提的是，雖然馬恩河谷的大部分地區(qū)都以種植莫尼耶皮諾為主，但其子產(chǎn)區(qū)馬恩大河谷(Grande Vallee de la Marne)卻是以種植黑皮諾為主。這里的特級園艾村(Ay)更是90%以上都種植著黑皮諾，出產(chǎn)的香檳擁有極佳的酒體和極其精細的香氣。
2. 蘭斯山
蘭斯山產(chǎn)區(qū)位于香檳產(chǎn)區(qū)的北部，東北部是蘭斯市(Reims)，南邊是埃佩爾奈市。蘭斯山產(chǎn)區(qū)位于高原上，葡萄園大多位于朝東或東南方向的山坡上，這里氣溫較低，葡萄的成熟過程緩慢，因而能夠很好地保留酸度，這是釀制起泡酒的關鍵因素之一。
蘭斯山產(chǎn)區(qū)擁有整個香檳產(chǎn)區(qū)最多變的土壤類型：以白堊土為主，輔以黏土、沙土、砂巖、褐煤和泥灰土等多種類型的土壤，塑造了這個產(chǎn)區(qū)獨一無二的風土個性。多樣的土壤類型讓霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾都能在這兒結出優(yōu)質(zhì)的果實，但種植最廣、最為出名的品種卻是黑皮諾，它能在混釀中給葡萄酒帶來紅色水果風味以及更多的酒體和結構感。
蘭斯山是香檳產(chǎn)區(qū)擁有特級園最多的一個產(chǎn)區(qū)，香檳產(chǎn)區(qū)的17個特級園中就有10個坐落在這里。產(chǎn)自這些特級園的葡萄成熟度高、品質(zhì)優(yōu)越，大多被大型香檳廠用來釀制口感強勁有力、陳年潛力優(yōu)越且適宜佐餐的優(yōu)質(zhì)香檳酒。此外，香檳產(chǎn)區(qū)有一個生產(chǎn)靜止葡萄酒的香檳山丘(Coteaux Champenois)，它主要坐落在蘭斯山產(chǎn)區(qū)內(nèi)的布茲村(Bouzy)，這里坡度低，產(chǎn)出的葡萄無法用來釀制優(yōu)質(zhì)香檳，因而用來釀制靜止酒。
