(4)特級園

夏 布利只有一塊特級葡萄園，不過這塊園地卻是勃艮第面積最大的特級園，達(dá) 104 公頃。這些葡萄園大多位于朝南的山坡上，其土壤為黏土泥灰?guī)r，非常適合霞多麗的成熟。根據(jù)地形和微氣候等不同，特級園又分為7個(gè)相鄰園區(qū)，分別為克洛園 (Les Clos)、瓦慕園(Valmur)、福迪斯園(Vaudesir)、布朗榭園(Les Blanchot)、普爾斯園(Les Preuses)、青蛙園(Grenouilles)和寶歌園(Bougros)。

克洛園： 夏布利面積最大的特級園，達(dá) 26.96 公頃。克洛園面向西南，是最早開發(fā)的葡萄園之一，也公認(rèn)為是夏布利最好的特級園，出產(chǎn)的葡萄酒是整個(gè)夏布利地區(qū)口感最為濃郁的，常常伴有繁復(fù)的花卉、水果 及烘焙風(fēng)味，入口能夠嘗到明顯的蜂蜜、咖啡的特征，酒體飽滿且圓潤，結(jié)構(gòu)均衡，余味令人愉悅，可媲美頂級蒙哈榭葡萄酒。最大擁有者為威廉費(fèi)爾莊園 (Domaine William Fevre)。

瓦慕園：面積為 12.89 公頃，這片園朝向相對特殊，風(fēng)比較難吹到，因此夏天比較悶熱，但是冬天卻也比較暖和。這里出產(chǎn)的葡萄酒骨架明顯，礦物質(zhì)風(fēng)味濃郁，是公認(rèn)的夏布利最好的 2 個(gè)葡萄園之一。最大擁有者為羅賓莊園(Domaine Guy Robin)。

福迪斯園：面積為 16.23 公頃，此園地勢比較奇異，一個(gè)東西向小山谷貫穿福迪斯，造成北面成為完全向南的山坡，南面則朝西或西北。此園出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格與瓦慕園相似，但骨架感和飽滿度不如后者。最大擁有者為長笛酒莊(Domaine Long-Depaquit)。

布朗榭園：面積為 13.14 公頃，位于最東邊，鄰近布朗榭峽谷邊緣，地勢相當(dāng)陡峭，土壤多為白色石灰土，下午以后最早照不到陽光，因此酒體不強(qiáng)勁，以細(xì)致優(yōu)雅著稱，常帶有礦物和洋槐等香氣。最大的擁有者為拉赫希酒莊(Domaine Laroche)。

普爾斯園：面積為 11.81 公頃，面向西南，表層土壤在 7 塊園中屬于最厚的，碎裂的巖層結(jié)構(gòu)使得排水性較佳，出產(chǎn)的葡萄酒擁有極好的陳年潛力。最大的擁有者為夏布利人合作社(La Chablisienne)。

青蛙園：面積為 9.38 公頃，此園據(jù)說因?yàn)殡x瑟蘭(Serein)河邊較近，常有蛙鳴而得此名。該園坡度緩和，土石比例較坡上部要多一些。青蛙園出產(chǎn)的葡萄酒香氣濃郁、酒體豐潤、富有骨架感。最大的擁有者為夏布利人合作社。

寶歌園：面積為 15.86 公頃，位于最西邊，西北朝向，容易受到霜害影響。寶歌園葡萄酒果味豐富，結(jié)構(gòu)較為粗礦，酒體肥美且圓潤。最大的擁有者為威廉費(fèi)爾莊園。

公 認(rèn)最好的 2 個(gè)特級園為克洛園和瓦慕園，礦物質(zhì)風(fēng)味濃郁，酒體飽滿，層次豐富，品質(zhì)一流。此外，很多特級園葡萄酒會經(jīng)過橡木桶陳釀，帶有奶油和煙熏的香味，酒體更加復(fù) 雜，陳年潛力極高，可達(dá) 10 年以上，有些可達(dá) 30-40 年(在此之前會經(jīng)歷一段不迷人，帶有濕羊毛氣味的階段)。

5、最具爭議的“橡木桶陳釀”

在夏布利，關(guān)于葡萄酒是否應(yīng)該經(jīng)過橡木桶陳釀，已經(jīng)分成 2 派。一種觀點(diǎn)認(rèn)為：“橡木桶陳釀會掩蓋夏布利葡萄酒的香氣和風(fēng)味特征，破壞葡萄酒的特色”。支持者有讓多瑞普酒莊(Jean Durup)、讓馬克酒莊(Jean-Marc Brocard)和長笛酒莊等。

另 一種觀點(diǎn)認(rèn)為：“葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后經(jīng)過橡木桶陳釀數(shù)月，能增加香氣的多樣性和濃郁度，柔化酸度，提高酒質(zhì)的復(fù)雜性、穩(wěn)定性和陳年潛力”。支持者有拉維里奧 酒莊(Domaine Francois Raveneau)、讓馬瑞酒莊(Jean-Marie Raveneau)和威廉費(fèi)爾莊園等。

不管“橡木桶陳釀”對夏布利葡萄酒影響如何，現(xiàn)在較多的特級園和一級園葡萄酒都經(jīng)過橡木桶陳釀，每個(gè)酒莊會根據(jù)酒質(zhì)的不同來確定陳釀時(shí)間。整體上，小夏布利和夏布利等級的葡萄酒都不經(jīng)過橡木桶陳釀。

6、夏布利產(chǎn)區(qū)面臨的挑戰(zhàn)

夏布利出產(chǎn)非常優(yōu)異的白葡萄酒，但今年來也面臨著不小的挑戰(zhàn)，品質(zhì)出現(xiàn)不穩(wěn)定、下降等現(xiàn)象。

(1)過度生產(chǎn)

在 20 世紀(jì) 70-80 年代，夏布利的葡萄園出現(xiàn)了很多大幅擴(kuò)增的現(xiàn)象，到了 2006 年，政府(INAO,法定產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)局)已經(jīng)批準(zhǔn)了超過 4,600 公頃面積的擴(kuò)增，導(dǎo)致一級園和夏布利等級的葡萄酒過度生產(chǎn)，進(jìn)而導(dǎo)致夏布利葡萄酒的酒質(zhì)變得稀薄清淡。

(2)霜凍和冰雹

夏布利氣候非常寒冷，在春季非常容易遭受霜凍和冰雹的影響，葡萄酒產(chǎn)量非常不穩(wěn)定，品質(zhì)也會大大受到影響。例如，2016 年 4 月 27 日，夏布利就遭遇冰雹侵害，近 90% 葡萄園沒能幸免;在 2015 年 9 月夏布利同樣遭遇了冰雹災(zāi)害，損失較為慘重。

7、夏布利葡萄酒配餐

夏布利葡萄酒具有濃郁的礦物質(zhì)風(fēng)味，果香較濃郁，酸度清爽，酒體較為清瘦，但堅(jiān)實(shí)不粗糙，往往能和許多食物進(jìn)行搭配。夏布利葡萄酒的高酸，能和帶有奶油醬的食物完美搭配;酒中的高酸和少量的咸味也非常適合搭配生魚片和壽司等。

夏布利葡萄酒最經(jīng)典的絕配還是要屬與生蠔搭配，酒中濃郁的礦物質(zhì)風(fēng)味與生蠔的咸味非常搭調(diào)，高酸度還能帶出生蠔肉質(zhì)的細(xì)膩感和甜感，酸酸甜甜的風(fēng)味在口中縈繞，讓人口齒留香，余味無窮。