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            四川供應外省原酒 多半被用于勾兌成品白酒(2)

            2014-12-30 09:10  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

            外地酒企購買四川原酒回去用于勾兌

            為什么其他地區(qū)的酒企紛紛到四川購買原酒?

            據(jù)了解,白酒的釀造與當?shù)厮|、土壤、空氣等生態(tài)環(huán)境緊密相關。由于四川有著得天獨厚的土壤氣候環(huán)境,獨一無二的微生物資源,潮濕、陰冷的空氣則是保證微生物形成和發(fā)酵的第一要素。

            隨著川酒聲名鵲起,一些產(chǎn)量較低的中小酒窖也成了川酒生產(chǎn)的主力。這些中小酒窖有些有自己的品牌,但更多的是向外省輸出原酒。

            外地企業(yè)在四川購買的原酒拿去做了什么?

            “絕大多數(shù)企業(yè)在四川購買原酒是用于勾兌,而其中很大一部分原酒,則是拿來與食用酒精進行勾兌。”一位要求匿名的白酒行業(yè)專家告訴記者,“一方面是因為四川的釀酒環(huán)境確實好,原酒的口感好。另一方面則是因為有的外省企業(yè)原酒產(chǎn)量不夠。”

            “實際上,相較于白酒口感,中國消費者更為看重的是白酒的包裝和品牌,這也是中國獨特的酒桌文化。”他還告訴記者,“這也變相地助長了原酒行業(yè)的興旺。”

            “低檔酒純粹只是為了占有市場,市場占有率高了,消費者才能記住你賣的酒的品牌,才有可能去買你的高檔酒,這樣才能讓你賺到錢。所以很多的廠家就不停想各種辦法去節(jié)約成本以此來提高利潤。”他還表示。

            “以茅臺酒為例,一個生產(chǎn)周期內(nèi),需要取七次酒。其中,以三次酒、四次酒的那個品質最好。”他還介紹,在白酒的釀造工藝里面有一個工藝叫做“掐頭去尾”,就是說釀造出來的原酒,剛開始和最后面的都是品質比較差的,只有最中間的原酒品質是最好的。一般來說,“頭”和“尾”會勾兌成低檔酒,而中間的會做高檔酒原酒。另外,從釀造方面考慮,度數(shù)越高,所需要的原酒就越多,所需要的原料糧食耗費也越大,相應的則是成本提高。

            勾兌酒成本僅為原酒六分之一

            按照國家規(guī)定,白酒里究竟能不能添加食用酒精或者香精香料這些添加劑呢?答案是,可以。

            國家認可的白酒生產(chǎn)方法有三種,用純糧食釀造的叫固態(tài)生產(chǎn)法,此外還可以用食用酒精和香精香料勾兌生產(chǎn),或者在原酒里添加酒精和香料生產(chǎn),這后兩種方法叫液態(tài)法和固液態(tài)法。

            也就是說,勾兌酒是沒有問題的,關鍵是,這勾兌出來的酒是不是真的按勾兌酒來賣。

            據(jù)了解,原酒酒精度數(shù)很高,一般在60度以上,為了將度數(shù)降低,按照固態(tài)法的釀造要求,標準的做法是加水降度數(shù),然后用調味酒來調成獨特的酒香風味。整個過程不允許加入任何酒精、香料等添加物。

            記者在武漢的商場超市觀察發(fā)現(xiàn),低價酒中只有一種10塊錢一瓶的酒標明添加了酒精和各種香料,而其他大量低價酒的原料表中,都只標明有水和各種糧食。這些酒到底是糧食酒還是勾兌酒還真說不清。

            一位酒廠的負責人介紹,原酒價格最低要一萬八千元一噸,而酒精加水勾兌后,只要三千元一噸,只有原酒價格的六分之一,“在宜賓,酒廠釀造的原酒一般在74度左右,而將之勾兌到市場上流行的成品酒,則主要靠加水來降低度數(shù)。”

            記者粗略估算,按瀘州和宜賓兩地的產(chǎn)酒量計算,一年供應外地的原酒達上百萬千升。將這上百萬千升原酒用于勾兌“名酒”,如果把74度的原酒調制成47度的“名酒”,幾乎要添加一半的水。也就是說,每年人們喝的出自四川以外的“名酒”中,有超過兩百萬千升,是用宜賓和瀘州原酒勾兌而成。

            而這只是宜賓和瀘州向外輸出的原酒勾兌出的產(chǎn)量,根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會在糖酒會期間發(fā)布的數(shù)據(jù),2013年中國白酒行業(yè)總產(chǎn)量為1226萬千升。“全國的白酒有多少是川酒兌的,無法準確統(tǒng)計,但整個四川都生產(chǎn)原酒,兌出來的白酒大概占全國產(chǎn)量的一半,如果把整個四川的原酒都計算在內(nèi),這個數(shù)字將非常巨大。”白酒行業(yè)資深專家趙義祥介紹。

            四川的原酒,已經(jīng)支撐起國內(nèi)白酒的半壁江山。

            關鍵詞:四川原酒 勾兌  來源:長江商報  魏凡
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