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            錯過了螃蟹,便是錯過了整個秋季(2)

            2015-10-19 15:15  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

            蒜蓉焗黃油蟹

            蒜蓉焗黃油蟹的精髓在于蒜蓉的獨特風味,它甘口焦香,脆而不煳。蒜香味又與辣味、豉味結合,達到了一種口味的平衡,再與螃蟹共烹,可口極致,相得益彰。

            制作方法:

            1、挑選鮮活的黃油蟹,用白酒和檸檬汁浸泡一下,去掉螃蟹的腥味;

            2. 隨后將其直接冷凍,使螃蟹至休克狀態,待30 分鐘后取出;

            3. 將辣椒和大蒜洗干凈后晾干,可依照個人口味將辣椒和大蒜調整至合適的比例后,放入料理機中打碎;

            4. 將打碎的辣椒和大蒜攪拌均勻后撒鹽;

            5. 加入適量高度白酒后再次攪拌均勻,備用;

            6. 將蒜蓉辣椒醬完全覆蓋住黃油蟹,然后放入烤箱,溫度調至220 攝氏度,烤制15 分鐘后即可取出。

            黃酒與螃蟹一直都被譽為“黃金搭檔”。螃蟹這種大寒食物,配上活血祛寒、性溫平和的黃酒,可以輕或消除吃螃蟹后可能產生的不適。

            梁實秋曾說“有蟹無酒是大煞風景之事”,當一縷細白的蟹肉和清新爽利的白葡萄酒在舌尖上不期而遇,大概就是味覺上的豐收盛宴了。西餐中,螃蟹經常用以搭配白葡萄酒。>>>>如何去掉蟹里的寒氣

            蟹性寒,所以食用的時候可蘸姜汁醋,飲老白干,去其寒氣。食用蟹也有技巧,蟹胃蟹鰓蟹尾骯臟且有毒,必須拋去;雌蟹殼內有黃,雄蟹殼內有膏,是蟹的精華,吃起來簡單過癮。

            不時不食

            傳統上吃蟹最好的時節,多在中國的農歷九月至十一月間,民間有“秋風涼,吃蟹黃”一說。這個時節之中,蟹肉味甘,生食熟食皆相宜。但死蟹不可生食,所以食蟹多半要煮熟。新鮮的熟蟹肉呈白色,吃起來堅挺滑潤,熟蟹黃蟹膏的顏色要略深于未熟之前。

            行家們對于吃蟹總是不厭其煩的,這也是考驗體力和耐力的事。著名的“蟹八件”就是幫助你慢慢吃蟹的神器,包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙,分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。最復雜的吃蟹工具據說有64 件之多。

            廣東有蟹黃豆腐煲的吃法,取膏蟹之蟹肉蟹黃蟹膏與白菜豆腐以雞湯慢火煲上半天,然后兌入調好的薄芡,再把湯煲開即可上桌,溫軟的白豆腐配上鮮香的蟹黃,極為誘人;

            太湖流域尤以陽澄湖大閘蟹為最愛;安徽有“醉蟹”的吃法,用食鹽黃酒將河蟹腌制數天后取出烹食;

            四川人好辣,所以有了香辣蟹,選用個大肉厚的青蟹為材料,配上青筍、蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、花生米一鍋炒出,香辣爽翻天;

            講究精細吃食的上海人會拆出蟹粉,做成各種蒸食,蟹粉小籠包是他們的最愛。

            關鍵詞:螃蟹 配菜  來源:時尚健康雜志社  佚名
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