細(xì)數(shù)希臘最具當(dāng)?shù)靥厣�的美食美�?/h1>

2016-06-29 10:47  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號：【大】【中】【小】  參與評論  閱讀：

希臘文明是建立在葡萄酒和橄欖油基礎(chǔ)上的。希臘人從來不乏對生活的激情與追求，他們的菜肴能夠滿足最挑剔的口味。

希臘人的飲食風(fēng)格

“一顆橄欖，一株葡萄和一艘小船就是我的國家。”希臘諾貝爾獎獲得者奧德修斯•埃利蒂斯這樣說過。

希臘位于北緯34-42度之間，是巴爾干半島的最南端。作為地中海國家，希臘東、西、南面分別被愛琴海、愛奧尼亞海和利比亞海圍繞。

希臘氣候是地中海氣候，夏天干燥漫長，冬天溫和短暫，全年日照長。

在希臘人的餐桌上幾乎都會放一瓶色澤青綠的特級初榨橄欖油，人們用它做菜、拌沙拉、做糕點(diǎn)、蘸面包。在希臘，橄欖油幾乎被應(yīng)用在所有的菜品中，也成為了當(dāng)?shù)厝碎L壽的源泉。

希臘葡萄酒更是歐洲葡萄酒的先驅(qū)，最早以法律形式規(guī)范釀酒工藝，擁有6000多年的葡萄酒歷史之外，每一瓶酒都飽含著酒莊主人對于生活的熱愛。

如今，這種地中海式的健康飲食風(fēng)格已成為主流。

不可錯(cuò)過的希臘特色美食美酒搭配

希臘人從來不乏對生活的激情與追求，他們的菜肴能夠滿足最挑剔的口味。想要品嘗來自希臘的味道，這些美食美酒搭配不容錯(cuò)過。

希臘人偏愛羔羊肉或山羊肉，而較少用小牛肉或大牛肉。科孚島由于特殊的地理位置和非同尋常的歷史原因，深受各國文化影響，它的建筑、文化生活和飲食帶有濃郁的近現(xiàn)代希臘的感覺。

√ sofrito這道菜十分具有代表性。它追求“原味”，先以各式香草、檸檬汁及橄欖油腌漬后再烹調(diào)，上桌時(shí)肉質(zhì)清爽得令人贊嘆。

√ 搭配由卡茨法里(Kotsifali)和曼迪拉里亞(Mandilaria)混合釀造的紅葡萄酒最出色。羊肉較細(xì)嫩的質(zhì)感與香料融合美妙氣息與酒的圓潤，柔滑質(zhì)感與辛香料的氣息相互交融，滿口留香。

希臘魚子被認(rèn)為是這個(gè)世界上最有價(jià)值的美食。

√這種魚子產(chǎn)自邁索隆吉 (Messolonghi) 一種表面有灰色條紋的魚。通過精制的工序做成，有比較傳統(tǒng)的產(chǎn)品，還有加入了更多想象的創(chuàng)新產(chǎn)品。近看猶如有一層“金磚”保護(hù)蠟，帶有強(qiáng)烈的味道，獨(dú)特的香氣，這些小金黃色的斑點(diǎn)會讓你的舌頭麻木。

√享受它的一個(gè)最好方式就是配上齊普羅酒這種地道的希臘酒，這種酒是葡萄蒸餾所得。強(qiáng)勁而辛辣，用冰透的玻璃杯或是加上冰塊小酌一口。讓魚子的鮮味在口中得以最大的揮發(fā)!

這是最能體現(xiàn)希臘味兒的一道菜，也是家庭聚會的日常菜式。

√用橄欖油炒過的小羊肉，要分別經(jīng)過杏、橙、蜂蜜、杏仁以及辣椒的口味入侵，口感豐富、層次多變。

√阿吉提克(Agiorgitiko)的飽滿、豐腴的質(zhì)感，柔和的單寧、濃郁的果香，以及較高的酒精甜感是HOLD住這道擁有復(fù)雜口感菜肴的關(guān)鍵。成熟、柔和的單寧使得柔嫩的羊羔肉肉質(zhì)更加多汁、鮮嫩。菜肴中由辣椒及蜂蜜帶來的微辣甜蜜的口味也能與酒中成熟飽滿漿果和諧的包容。

√這道傳統(tǒng)牛肉球主要成分是瘦牛肉，和一些類似蝦仁的各種佐料，經(jīng)過碎肉機(jī)打碎進(jìn)行重新揉合，摻入了醬油、鹽等調(diào)料，在外部包裹上胡椒粉。一口下去，外焦里嫩，肉質(zhì)軟糯，鮮香味美。

√希諾瑪洛(Xinomavro)這種原產(chǎn)于希臘北部的紅葡萄品種，單寧感強(qiáng)，口感豐富，果香濃郁，是牛肉的最佳伴侶。可用一些有稍陳年的希諾馬洛搭配，使得牛肉更加松軟，突出牛肉本身的肉香。

√希臘有著漫長的海岸線，海鮮成為最受歡迎的菜式。半風(fēng)干的章魚須是最受歡迎的海鮮之一。愛情海產(chǎn)的章魚須格外肥美，新鮮的章魚撈上來，放在陽光下暴曬1-2小時(shí)，使得水分蒸發(fā)一部分，肉質(zhì)變緊，然后或烤，或伴上些香料，越嚼越香。

√松脂酒，顧名思義，就是加入松脂的葡萄酒，這種酒清冽、酸度高、帶有微微的苦感，尤其是濃郁的松香味，讓許多第一次喝到它的人，都驚嘆“怎么滿嘴松節(jié)油味?”但是，就是這種難以理解的酒卻在希臘流行了2000多年。在希臘80%的松脂酒都是選用SAVATIANO這個(gè)白葡萄品種做基酒，其目的就是利用其高酸、果香清新和輕淡酒體來平衡松脂這濃郁的口感。飲用松脂酒時(shí)，需要在極低的溫度下冰鎮(zhèn)飲用，其清冽、酸爽的口感，再加上獨(dú)特的松脂味，與希臘特色章魚須搭配十分適宜，使得本來干冽的口感，竟變得清甜起來，而且其松脂味淡了不少，酒中綠蘋果、檸檬的香味更突出。

√安托塔是新鮮山羊奶酪，切片后撒上紅、白、黑三色粗胡椒粉，淋上蜂蜜而成。

 

√新鮮山羊奶酪中羊奶發(fā)酵特有的香氣與胡椒混搭在一起產(chǎn)生了奇妙的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了類似烘烤蘑菇的氣息。加上蜂蜜的甜感及香味，用干凈、清爽的蜂蜜和成熟葡萄的中帶荔枝風(fēng)味的薩慕思甜白葡萄酒非常完美，使得奶酪在口中更加干凈、清爽。