智利葡萄酒詳細(xì)配餐概覽(2)

紅葡萄酒

赤霞珠干紅

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是智利種植面積最廣的葡萄品種，是智利葡萄酒中一線大明星。廣泛的種植面積意味著智利必定有 N 多種不同風(fēng)格的赤霞珠葡萄酒，從平易近人到強(qiáng)勁有深度的都可以找到。但通常來講，智利赤霞珠單寧緊實(shí)，酒體飽滿，擁有非常成熟的黑色水果香氣，有時(shí)也會(huì)帶有草本植物芳香。

智利的赤霞珠葡萄酒主要產(chǎn)自阿空加瓜谷(Aconcagua Valley)、邁坡谷(Maipo Valley)、卡恰布谷(Cachapoal Valley)、空加瓜谷(Colchagua Valley)等地。赤霞珠本身的特征就是單寧含量豐富，所以不適合搭配清淡的精致菜肴，而適合搭配蛋白質(zhì)和脂肪含量高的食物可以柔化赤霞珠的單寧，并可以與它的種種復(fù)雜風(fēng)味達(dá)成協(xié)調(diào)。

年輕的赤霞珠干紅與烘烤肉類菜肴實(shí)屬“絕配”，因?yàn)榭救獾慕刮逗统嘞贾榈膯螌帩�感可以互相中和，大大減少彼此的苦味，比如牛排、羊排和烤乳鴿等。赤霞珠干紅經(jīng)過陳年之后，其中的單寧就會(huì)逐漸變得圓潤柔順，從而使得赤霞珠可以搭配很多簡單的菜肴，包括野雞、燉牛肉或者燉排骨等。當(dāng)然了，如果是頂級的赤霞珠老酒，單獨(dú)慢品細(xì)飲才更能感受到葡萄酒那復(fù)雜、深邃、平衡之美。

西拉干紅

智利的西拉(Syrah)是在 20 世紀(jì) 70 年代才廣泛種植的。由于智利葡萄酒生產(chǎn)商們在不斷地發(fā)掘西拉的潛力，釀出來的西拉葡萄酒品質(zhì)越來越高，它也很快成為了智利葡萄酒界一顆閃亮的明星。智利不同產(chǎn)區(qū)的西拉葡萄酒擁有迥然不同的風(fēng)格：產(chǎn)自溫和氣候下的西拉，如空加瓜谷產(chǎn)區(qū)，通常酒體飽滿濃郁，口感甜美多汁，擁有明顯的成熟黑色水果香氣;產(chǎn)自涼爽氣候的西拉，如艾爾基谷(Elqui Valley)和圣安東尼奧，通常酒體更淺一些，香氣更微妙復(fù)雜，擁有胡椒等香料氣息。不過，后一種風(fēng)格更受酒評家的追捧，而對于我們來說 2 種都值得去嘗試。

智利西拉一般擁有經(jīng)典的胡椒味、熏肉味，沒有赤霞珠那種厚重的單寧感，適合搭配帶辛香料味的亞洲菜、泰國菜，當(dāng)然也能搭配烤羊排、烤牛排。比如可以搭配中國菜中的九轉(zhuǎn)大腸，這道菜口感濃郁，五味俱全且肥而不膩，西拉的單寧可解膩，而菜肴中豐富的味道也可以 hold 西拉不輕盈的酒體。

佳美娜干紅

佳美娜(Carmenere)是智利最具特色的葡萄品種，該品種起源于波爾多，但在 19 世紀(jì)的時(shí)候在歐洲已經(jīng)滅絕，直到 100 年后才在智利發(fā)現(xiàn)。起初智利的佳美娜一直被認(rèn)為是梅洛(Merlot)，直到 1994 年進(jìn)行基因檢測才驗(yàn)明正身。佳美娜適合種植在溫暖和陽光充足的地方，釀成的酒酒體飽滿，單寧豐富，若成熟不足，就會(huì)有過多的綠色植物香氣，但在一般情況下，佳美娜葡萄酒都能在黑色水果香氣和綠色植物香氣之間取得平衡。

智利佳美娜酒體飽滿，單寧圓潤豐富，酸度也較高，使得它一直以來都很好搭配食物，可以搭配牛肉、豬肉等紅色肉類，還有中國菜、泰國菜、奶酪等。比如可以搭配肉質(zhì)軟嫩、蛋白質(zhì)含量高的菲力牛排，豐富的單寧可以柔化肉類的纖維，讓肉質(zhì)變得更加細(xì)嫩，酒中的胡椒草本味也是菲力牛排的絕配，何況牛排中豐富的蛋白質(zhì)還能柔化酒中的單寧呢!

黑皮諾干紅

黑皮諾(Pinot Noir)喜涼，所以產(chǎn)自智利卡薩布蘭卡谷、圣安東尼奧和比奧比奧谷(Bio Bio)等涼爽產(chǎn)區(qū)的黑皮諾尤其令人興奮。而且，智利黑皮諾也頗受詹姆斯·薩克林(James Suckling)等酒評家的喜愛，薩克林評選的智利 10 大最佳智利葡萄酒中有 2 款是黑皮諾!

和西拉葡萄一樣，智利的黑皮諾既可釀制成口感明快的入門級葡萄酒，也可釀成魅力十足的高端葡萄酒。相比于勃艮第的黑皮諾，智利黑皮諾葡萄酒果味更加濃郁，風(fēng)味也更趨凝練。智利黑皮諾優(yōu)雅且果味濃郁，陳年后會(huì)發(fā)展出蘑菇、皮革、泥土等陳年香氣，可以配合多種多樣的美食進(jìn)行佐餐。這些美食包括鴨肉、蘑菇、三文魚、金槍魚、香酥鴨、烤鵪鶉和叉燒肉等，其中烤鵪鶉最為適合。烤鵪鶉肉質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味沒有牛羊肉這般濃郁，與略微含蓄的黑皮諾葡萄酒搭配恰到好處。

梅洛干紅

智利的梅洛葡萄酒出口量非常大，中等的酒體，濃郁的果香，柔滑的質(zhì)地使得它非常容易入口。但是在智利，你也能找到一些酒體更加飽滿，香氣層次更加復(fù)雜的梅洛葡萄酒。

考慮到它鮮明的果香、柔順的酒體、中等的單寧和酸度，宜配香氣濃郁、肉質(zhì)細(xì)膩的菜肴，如烤雞、意大利香腸、火腿、輕度熏烤的紅色肉類等。另外要注意，它不適合與魚類或綠色蔬菜進(jìn)行搭配，除非采用了熏烤或其它特別的烹飪方式;大部分辛辣食物也不大合適，因?yàn)樾晾笔澄飼?huì)蓋過海格的細(xì)致風(fēng)味。如果要搭配中國菜，這可以搭配一些口味中等、細(xì)膩的菜肴，如魚香肉絲、紅燒肉等。

佳麗釀

佳麗釀(Carignan)是古老的釀酒紅葡萄品種之一。它在法國南部有廣泛地種植，釀成的酒酸度高、單寧高、顏色深、苦味明顯，但是卻很精致，魅力十足。在智利的南部也有大量老藤佳麗釀，部分藤齡達(dá)百年以上。智利老藤佳麗釀優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)莫萊谷(Maule)甚至掀起了”無灌溉”的風(fēng)潮，釀出的酒風(fēng)味更加濃縮復(fù)雜。

因?yàn)榧邀愥勊岫雀摺�單寧高，老藤佳麗釀更是風(fēng)味濃縮，應(yīng)搭配一些口感濃重、脂肪和蛋白質(zhì)含量豐富的食物，如牛肉、羊肉等紅色肉類。也可以搭配帶香料的菜肴，用佳麗釀配餐時(shí)，會(huì)將八角、茴香、肉桂等香料的味道充分發(fā)展出來，這樣食物會(huì)帶有香甜的風(fēng)味，這是何等的神奇啊!