輕酌酒館：四月槐花季，最愛槐花香

文/酒評(píng)君 (微信：9919385)

順應(yīng)天時(shí)是中國人的智慧。“靠天吃飯”這個(gè)詞，除了形容農(nóng)耕社會(huì)生產(chǎn)力低下之外，另外一層意思恐怕就是順應(yīng)天時(shí)，什么季節(jié)吃什么飯。因此在中國人眼里，四季變化不僅僅是斗轉(zhuǎn)星移，還是一頓永不謝幕的饕餮盛宴。

四月，榆錢剛落，槐花又開。一串串槐花潔凈勝雪、枝頭翩躚，輕嗅一口，涼絲絲的清香。 智慧的中國人自然不會(huì)放過這個(gè)稍縱即逝的機(jī)會(huì)，攜家?guī)Э冢�到鄉(xiāng)下，到郊區(qū)，采了槐花來吃。

 

 

槐花的吃法很多，幾乎無所不能，槐花魚，槐花包，槐花粥，槐花餅，槐花飯，槐花炒雞蛋，槐花包餃子……四月的槐花，簡(jiǎn)直就是一本翻不完的食譜。

酒評(píng)君最愛吃的莫過于槐花蒸菜，尤其是小時(shí)候跟隨母親一起摘槐花、洗槐花的情景，永遠(yuǎn)難忘。

 

 

槐花蒸菜

選遠(yuǎn)離大路的槐樹，挑最鮮嫩的槐花摘下來，用清水洗過，然后加少量水拌面，同時(shí)加少量的鹽。然后將拌好面的槐花倒在蒸籠上，蒸制15分鐘即可。待稍涼后，拌拌蒜泥、香油非常好吃。蘸料可以自由發(fā)揮，比較講究的，可以參考海底撈或者川渝飲食中蘸料的配方。

又或者將清洗好的槐花放入一碗中，然后將雞蛋打進(jìn)去，放入鹽，將槐花、雞蛋、鹽攪拌均勻后，在炒鍋中放入油加熱，像炒雞蛋一樣炒成塊狀，也很好吃美味。

 

 

槐花餃子

作為北方漢子，酒評(píng)君對(duì)餃子百吃不厭，總有一種特殊的情懷，而槐花餃子，聽起來就香甜動(dòng)人。

包槐花餃子，并不復(fù)雜，關(guān)鍵在拌陷，和日常豬肉韭菜餃子差不多，但一定要多放肉和油。五花肉剁碎，將擇好洗凈的槐花和肉餡混合，加入生抽、花生油、鹽、料酒、香油，拌勻。香蔥若干，一定是最后再拌，最好是邊包餃子邊拌香蔥，香味最濃。

餃子包好后，大火煮水至沸，然后投餃子下鍋，至水沸，再添一小碗冷水，繼續(xù)蓋蓋兒煮，見表皮鼓起有彈性即可關(guān)火出鍋。

 

 

槐花餃子

 

 

餃子就酒，越喝越有

槐花餃子，除了平時(shí)的肉香之外，還多了槐花的香甜，吃起來別有一番風(fēng)味。如果吃得高興了，還可以再喝上幾杯。餃子就酒，越吃越有，北方人講究這個(gè)。

春日的傍晚，一家人團(tuán)座溫暖的桌前，上幾盤槐花豬肉的餃子，幾樣小菜，再來一瓶二鍋頭，便是最溫馨的畫面。二鍋頭的香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強(qiáng)勁，搭配豬肉的鮮嫩多汁，大蔥的蔥香四溢和槐花的香甜爽口，足以讓人感受天倫之樂。

山河遠(yuǎn)闊，遠(yuǎn)不如一碗人家煙火。一切美味和酒，一旦融于情和景，便終生難忘。