許多傳統式的酒廠習慣保留夏布利的刺激酸度，在年輕時品嘗就像有小刺扎在舌頭上，讓人不由得縮嘴皺眉，香氣也不見蹤影。并且酒精度不高的關系，讓酒體更形削瘦，實在不容易品嘗。所以有些酒廠干脆先在自己的酒窖放個10年，再出到市場上，以免沒遇到伯樂，反倒遭到一些負面評論。耐心放到10年后才嶄露頭角，這樣的蟄伏真是不容易。
看見夏布利-聞名世界的白葡萄酒寶地
相對的，現代派的酒廠選擇讓酒在年輕時呈現豐沛的檸檬、柑橘、葡萄柚等果味和香氣，讓酸度變得溫和，并且包覆在果實的甜香之中。酒精度也接近一般金丘的白葡萄酒，讓酒體較圓滑、感覺較甜美，搭餐的包容度更高，更容易被大眾喜愛。
這些酒款價格通常都滿合理的，只是開瓶后相對不能撐太久，個人覺得不需要小口啜飲，大口干杯才是最棒的享受方式。
夏布利白葡萄酒搭配美食
勃艮第的白葡萄酒雖然許多都是霞多麗(Chardonnay)釀造，但是豐富的風土條件、土壤、與酒廠風格，正是最迷人的地方，夏布利也不例外。這樣的變化性跟風格，搭餐時是很好的選擇。例如最知名的生蠔配不過桶的夏布利村莊級，或是很多人在吃生魚片時也會選擇夏布利。
經驗之談，酸菜白肉鍋，或是鹽水雞，或是泰國菜，用酸度作為橋梁，也都是很好的選擇。
結論勃艮第的魅力就在于多樣性跟復雜度!葡萄酒融入生活中之后，選酒也是樂趣的一環，沒有對錯，因為每個人都有自己的口味，都有當天的心情當下想喝的酒款。喝酒就是讓生活更開心，而學酒只是要讓喝酒更用心，才會更開心，祝各位都有個美酒人生!
