冷知識(shí)：吃保定驢肉火燒，為什么一定要吃蒜？

吃驢肉火燒，為什么一定要吃蒜?——不，如果你不喜歡，不吃蒜也行。

在保定的街頭巷尾，很容易就能夠找到一家驢肉火燒店，如果恰巧是一家像百年漕鎮(zhèn)驢肉火燒店一樣小有名氣的老店，你一定會(huì)吃到酥脆彈牙，軟糯香醇的驢肉火燒。這圓鼓鼓、脆生生的火燒夾上鹵得軟糯醇香的驢肉，冒著熱氣流著油，入口直接吃就已經(jīng)是人間美味了。

但有經(jīng)驗(yàn)的老饕還是會(huì)選擇在吃驢肉火燒時(shí)，剝幾瓣大蒜一起吃，然后還會(huì)得意的跟你津津樂(lè)道，“吃肉不吃蒜，香味少一半”。

這是為什么呢?

大蒜，作為中國(guó)重要的農(nóng)作物品種之一，是國(guó)人喜歡的傳統(tǒng)調(diào)味食品，氣味辛辣，口感強(qiáng)烈，富含多種生物活性成分和獨(dú)有的含硫有機(jī)化合物，不僅可以作調(diào)味料，而且可以入藥，是著名的食藥兩用植物。蒜香小龍蝦、蒜香排骨、蒜蓉蘸料火鍋……這些極具誘惑力的美食都離不開(kāi)大蒜作為調(diào)料的功勞。其獨(dú)有的辛辣味和蒜香與肉類食物搭配時(shí)，可以快速激活人的味蕾，提高人的食欲，豐富肉食的口感和香氣。美味的驢肉雖然有“龍肉”的美譽(yù)，但如果少了大蒜的加持，也會(huì)覺(jué)得美中不足。

然而，“驢肉火燒+大蒜”這一經(jīng)典組合除了可以提升美食口感之外，還有更深層次的有關(guān)“健康與營(yíng)養(yǎng)”的科學(xué)因素。

大蒜所含的化學(xué)成分十分復(fù)雜，除大蒜特有的含硫有機(jī)化合物之外，還含有豐富的多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、多酚類化合物、生物活性酶以及豐富常量和微量元素等物質(zhì)，其中大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫(yī)療保健功能�？梢哉f(shuō)，大蒜本身就是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常豐富的保健食品。

科學(xué)研究證明，吃肉時(shí)搭配大蒜還有一定的促進(jìn)某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的作用，比如維生素B1——這種維生素對(duì)于消除疲勞增強(qiáng)體質(zhì)來(lái)說(shuō)有著非常大的作用。

包括驢肉在內(nèi)的瘦肉是人體獲取B族維生素的重要來(lái)源。大蒜中的大蒜素能和肉中的維生素B1結(jié)合，這樣不但提高了維生素B1的吸收率，還使其從易溶于水變成更易溶于脂，從而延長(zhǎng)了它在人體內(nèi)的停留時(shí)間，這為人體吸收提供了便利。除了促進(jìn)吸收維生素B1外，大蒜素本身還具有降血脂、抗癌等功能，所以更科學(xué)地講，“吃肉不吃蒜”不僅意味著 “香味少一半”，還意味著“營(yíng)養(yǎng)少一半”。

所以，吃驢肉火燒的時(shí)候吃點(diǎn)蒜，不但能降低油膩感，提升口感滋味，還能更營(yíng)養(yǎng)，更健康，所以建議大家，吃驢肉火燒的時(shí)候，不妨嚼幾瓣蒜。

那么，吃完蒜以后口中的異味如何去除呢?別急，百年漕鎮(zhèn)的大廚們?cè)缇蜑楦魑豢凸傧牒昧私鉀Q辦法。

吃蒜后口中的異味主要來(lái)自于大蒜中的大蒜素等含硫化合物，除了常規(guī)的漱口或者刷牙之外，可以吃一些蘋果、香蕉、山楂、西柚等水果，或者喝一些用牛油果、檸檬、茶葉等制作的飲料。這些水果和飲料都是富含多酚物質(zhì)的“王者”，這些多酚物質(zhì)能夠快速與大蒜素等含硫化合物相結(jié)合，生成無(wú)味或者帶有香味的氣體，從而消除嘴里的大蒜異味。蔬菜類諸如薄荷、生菜、金銀花等“多酚富翁”也有不錯(cuò)的功效。

另外提醒一下，除蒜味遵循“過(guò)時(shí)不候”原則，一小時(shí)之后，大蒜素等含硫化合物就會(huì)隨著血液蔓延至全身，到時(shí)候吃再多蘋果、喝再多茶也沒(méi)用啦。

保定有句老話，叫做“人民體質(zhì)要增強(qiáng)，驢肉火燒加板腸”，每天吃個(gè)吃驢肉火燒，尤其再來(lái)幾瓣大蒜，那滋味，“你就別管咧”!