世界各地威士忌的口感和配餐

酒哥曾詢問過幾位國際知名的威士忌大師和釀酒師，威士忌應(yīng)該怎樣配餐，他們無一例外的表情是攤開兩手，“whatever……”

威士忌像個餐飲界的浪子，灑脫不羈，純飲也好，加冰也好，隨時隨地可飲，所以，配餐倒像成了次要的了。

中國人對口腹之欲的講究，在某些層面甚至超過了以精致和品味著稱的法國人。除非是甜酒，中國人不太習慣純飲，即使喝二鍋頭，也得整一疊像樣的花生米。喝酒就得有下酒菜。

不過我們習慣用一款酒配所有的菜式，做不到像法餐那樣的精致，有時候效果很不好，有些酒會與某一類菜肴發(fā)生沖突。

比如，清爽凜冽的干白葡萄酒會突出牛羊肉的膻氣;清淡的魚肉，會令厚重的紅葡萄酒有鐵銹的味道;吃火鍋喝白酒，只會辣上加辣。

食物的甜、咸、酸、辣、苦，醬汁的使用程度，都會影響到酒香和酒體，所以酒的個性越平庸越不容易出錯。而威士忌是個性化鮮明的酒，它可以默默地把菜肴的另一個層次給推出來。它的口感千變?nèi)f化，需要精心選擇有針對性的不同菜肴，才能相得益彰。所以，威士忌沒有一勞永逸的配餐方案。

▌威士忌有哪幾個主要種類?

威士忌是千變?nèi)f化的烈酒，使用谷物原料蒸餾出來的酒品。原料可以是大麥、黑麥、燕麥、小麥和玉米等，各種谷物的配比不同，風格差異很大。

如果按照產(chǎn)地來分，主分為：蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky)、愛爾蘭威士忌(Irish Whiskey)、波本威士忌(Bourbon Whiskey)、田納西威士忌(Tennessee Whiskey)、日本威士忌等。

▌蘇格蘭威士忌：絕不止于重口味

蘇格蘭威士忌越來越被重視，如果按地理位置劃分，蘇格蘭威士忌產(chǎn)區(qū)可分為：斯貝塞(Speyside)、高地(Highlands)、低地(Lowlands)、艾雷島(Islay)，以及康貝爾鎮(zhèn)(Campbeltown)，每個子產(chǎn)區(qū)威士忌風格不同，配餐也需講究。

▌斯貝塞威士忌

斯貝塞威士忌主要有兩種風格：第一種是酒體輕盈帶有青草味的威士忌，如格蘭威特(Glenlivet);第二種是口感豐厚甜潤，頗像雪利酒的威士忌，如麥卡倫(Macallan)。

配餐建議：

別覺得巧克力是很娘的吃食，濃香的巧克力甜品或巧克力，就是很合適佐酒的小食。像85%黑巧克力，和斯貝賽橡木桶味濃又略帶甜味的威士忌就很搭。

藍紋奶酪如斯蒂爾頓干酪(Stilton)可以和來自斯貝塞的單麥威士忌完美融合，可以平衡奶酪的乳質(zhì)感和濃郁度;布里干酪則適宜和微甜的蘇格蘭威士忌搭配。

▌高地威士忌

高地產(chǎn)區(qū)因為面積遼闊，通常，被進一步劃分為四個子產(chǎn)區(qū)，分別是東部高地、西部高地、南部高地和北部高地。

東部高地的威士忌酒體適中偏高，口感柔順，稍帶甜味，但是余味干爽，這也是高地威士忌非常經(jīng)典的特點;西部高地的蒸餾廠相對來說比較少，所產(chǎn)的威士忌酒體輕盈，帶有比較明顯的海風味;南部高地的威士忌風格同東部高地非常類似，柔順而甜美;北部高地所產(chǎn)的威士忌酒體適中，口感復(fù)雜，有時帶有淡淡的海鹽味，泥煤味也比較明顯。

配餐建議：

輕盈柔順的高地威士忌適合搭配藍紋奶酪、烤鴨、烤豬排等。藍紋奶酪的咸香口感配以清爽柔潤的威士忌令人唇齒留香，回味無窮。清爽的威士忌可以中和烤鴨、烤豬排的油膩，帶來極佳的深度，和清爽的感覺。

帶海鹽味、泥煤味的北部高地威士忌，可搭配手抓羊肉、烤羊腰，泥煤馥郁的煙熏香氣混入羊肉的肥美口感，少了一份腥膻，更多了一份飽滿的鮮香，而威士忌中泥煤原有的強辣嗆口也轉(zhuǎn)變成了柔和甜潤。

▌低地威士忌

低地產(chǎn)區(qū)釀造蒸餾威士忌已經(jīng)有150多年的歷史了，其所出產(chǎn)的威士忌通常酒體輕盈，香氣也比較輕淡，口感清新，帶有青草及檸檬味，入口時微甜，但是馬上就變得干爽了，余味非常短促，非常適合當做餐前開胃酒飲用。

配餐建議

餐前沙拉、堅果、西班牙火腿等

▌艾雷島威士忌

艾雷產(chǎn)區(qū)是蘇格蘭非常重要的泥煤產(chǎn)地，其所產(chǎn)的威士忌以其濃重的泥煤香而出名，也是蘇格蘭威士忌中風格最具野性的，所以有時候艾雷島威士忌很難為初次接觸的消費者所接受。它適合追求狂野、和重口味的資深愛好者。

配餐建議：

可以說泥煤味濃厚的艾雷島深得老饕們的喜愛，肥美新鮮的生蠔和泥煤味濃郁的威士忌倒是絕配。還有中國年愛吃的盆菜、東坡肉、宮爆雞丁也可以，完全可以和重口味威士忌達到完美平衡。

還有口感濃郁的甜點。配上艾雷島威士忌，那種特有的重泥煤味可以解膩，如果喝到的是一個味型清雅的酒，甜味就把酒的味道壓死了。艾雷島威士忌那強烈的煙熏味把甜點的膩壓下去，而酒以雪利桶儲藏，回口帶有比較甜美的味道，最終還會給你甜的感覺。