勃艮第的特殊風(fēng)土 造就它的“全球唯一”

勃艮第的葡萄酒之所以能得到大家的高度評價(jià)是有原因的。

一提到勃艮第，會(huì)有很多字眼蹦到人們的腦海里：小酒農(nóng)、小作坊、高品質(zhì)、低產(chǎn)量、黑皮諾、拍賣傳奇、傳奇酒莊、驚人的高價(jià)，而這一切又是怎樣發(fā)生的呢?大自然怎樣的鬼斧神工才能造就出全球唯一的勃艮第呢?

1. 極端的氣候

勃艮第位于北緯40度，這幾乎是紅葡萄成熟的極限區(qū)域，再往北去的寒涼區(qū)域大多只能種植白葡萄品種。在這種極端的氣候之下，勃艮第創(chuàng)造了一瓶又一瓶美酒。

其實(shí)勃艮第距離海洋并不算遠(yuǎn)，理應(yīng)受到海洋的影響，使得整體氣候不是那么極端，但位于勃艮第與大西洋之間的一塊高海拔被稱為中央山地的地區(qū)，完全阻隔了大西洋對勃艮第的影響。冬季寒冷，1月份的平均氣溫只有1.6度，零下10度的情況也頗為常見，有時(shí)甚至出現(xiàn)零下20度這一葡萄樹所不能承受的超低溫度，而夏天的平均氣溫為19.7度，但最熱時(shí)能達(dá)到38度。這種氣候?qū)τ谄咸褋碚f，只能算勉強(qiáng)能夠成熟，而勃艮第之所以偉大還有第二層因素。

2. 微氣候

微氣候，顧名思義，是指在特定一個(gè)小范圍內(nèi)，所出現(xiàn)的特殊的氣候現(xiàn)象。在勃艮第，微氣候才是決定葡萄酒品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。影響微氣候的條件有很多，諸如葡萄園的坡度，向陽面背陽面，表層土壤的顏色等等。這里東向的山坡可以接受東面初升的太陽所散發(fā)出來的陽光直至午后，比北向的地塊要好很多，西向的山坡可以吸收中午直至太陽落山這段時(shí)間的陽光，而南向的坡地吸收陽光效果更佳，從早上到午后都是可以吸收陽光的。在勃艮第南向的坡地又有一層特殊意義，從勃艮第的北方會(huì)吹來大量的寒風(fēng)，降低整個(gè)北向葡萄園的溫度，使得在這極限區(qū)域種植的黑皮諾不能很好的成熟而南向的坡地很好的杜絕了這一點(diǎn)。在這種極端氣候之下種植和生產(chǎn)出的葡萄酒，往往能表現(xiàn)葡萄酒最細(xì)致、優(yōu)雅的一面。

3. 土壤

曾幾何時(shí)，整個(gè)勃艮第地區(qū)是沉沒在海洋以下的，大量的殼類生物生活在這里，隨著年代更迭，大量的化石應(yīng)運(yùn)而生，造就了這里特殊的巖層結(jié)構(gòu)：泥灰?guī)r、石灰?guī)r還有很多鈣質(zhì)化石，這些巖石提供了黑皮諾最喜歡的堿性生存環(huán)境。

另外人為的因素也不能忽略。

勃艮第的土壤改良，最出名的例子是十八世紀(jì)中期，菲利普·克魯諾伯格，自上夜丘山區(qū)搬運(yùn)四百輛牛車的紅土以改善羅曼尼·康帝園，盡管現(xiàn)在葡萄酒法律已經(jīng)嚴(yán)厲禁止這樣的行為。

最近的例子可以說是亨利·賈伊爾(Henri Jayer)從羅部羅(Roblot)家族第一次收購了巴郎圖(cros parantoux)這塊地的一部分，并開始了艱難的開墾，為了清理土地中的大塊石灰?guī)r，他用了400次炸藥來疏松土質(zhì)，最終炸裂的碎石由人工搬出。用了2年多的時(shí)間，這塊葡萄園才被賈伊爾改良完畢。

現(xiàn)在最流行的方式是生物動(dòng)力法，以葡萄自身的材料如葡萄籽、葡萄皮、葡萄葉和莖加工后，混合發(fā)酵作為肥料改良土質(zhì)，牛角與牛糞作為有機(jī)肥來增加土壤的有機(jī)物質(zhì)含量。