探訪法國(guó)布列塔尼的美食與美酒

春暖花開(kāi)，正是出游的好時(shí)節(jié)。如果還沒(méi)有計(jì)劃出行路線，不妨去佳釀網(wǎng)小編為大家推薦的法國(guó)布列塔尼，因?yàn)樵诓剂兴�尼的小�?zhèn)里，可麗餅飄香，蘋(píng)果酒暢漾，新鮮出爐的黃油糕點(diǎn)熱鬧著每一個(gè)早晨。這實(shí)在是前往布列塔尼的好季節(jié)。

我從首府雷恩出發(fā)，穿過(guò)種滿洋百合的鄉(xiāng)間，抵達(dá)海邊小鎮(zhèn)Dinard。眼前是英吉利海峽，大不列顛島就在對(duì)岸，左手邊是粉色花崗巖砌成的獨(dú)特地貌：玫瑰海岸Cote de Granit Rose，右手邊是古城圣馬洛Saint Malo，再往右繼續(xù)走一點(diǎn)，便抵達(dá)宗教圣地圣米歇爾山Le Mont-Saint-Michel。

搭一艘渡船，登上圣馬洛。這座古城完好保存著中世紀(jì)時(shí)期的建筑，海岸邊高聳的城墻是為了抵御海盜而修建的。1944年，為驅(qū)逐德軍，圣馬洛百分之八十的建筑都在炮火中被毀，如今看到的城鎮(zhèn)，大部分是仿造17、18世紀(jì)的風(fēng)格重建的。

順著長(zhǎng)長(zhǎng)的石板路往城中心走，食品店隨處可見(jiàn)。石頭模樣的巧克力、酥脆的餅干、還有一大部分由布列塔尼咸黃油(Beurre sale)制成的糕點(diǎn)：李子蛋糕和四磅蛋糕。

咸黃油是布列塔尼的一大特色。

黃油，從公元前4500年開(kāi)始就在歐洲普遍使用。中世紀(jì)時(shí)期，布列塔尼的統(tǒng)治者菲利普六世開(kāi)始征收鹽稅，鹽價(jià)飛漲。為了逃稅，當(dāng)?shù)厝吮阒谱髁艘环N咸味的黃油，兼具鹽和油的作用，而且價(jià)錢(qián)便宜，大家便紛紛購(gòu)買(mǎi)。而咸味的黃油也就從此成了布列塔尼的一道特色。

街邊隨處可見(jiàn)一種圓形的酥皮厚餅，叫Kouign-amann。19世紀(jì)，工業(yè)文明的發(fā)展讓這一地區(qū)越發(fā)繁榮，面粉和黃油的大規(guī)模生產(chǎn)，供應(yīng)充足。

小鎮(zhèn)Douarnenez是布列塔尼一個(gè)熱鬧的貿(mào)易中心，有一天，當(dāng)?shù)匾患颐姘�房提早收了攤，伙�?jì)Yves-Rene Scordia無(wú)事可做，就隨手用混合起面粉、黃油、糖和酵母，放進(jìn)烤箱一烤，布列塔尼的著名糕點(diǎn)——Kouign-amann就此誕生。

還有一種李子蛋糕也非常有名，分咸甜口味。酸酸甜甜的李子，加上朗姆酒和咸黃油，無(wú)需發(fā)酵。它不似普通的蛋糕那么松軟，倒是有一點(diǎn)像布丁，外表樸實(shí)，卻回味無(wú)窮。

“四磅”蛋糕則更為簡(jiǎn)單，面粉一磅、黃油一磅、糖一磅、蛋一磅，就是一種美味。

往岔道里一拐，便能看到幾家可麗餅店，它們有一個(gè)專門(mén)的名字：Creperies，類似餐廳，卻只做可麗餅。

可麗餅分兩種：一種由黑麥或蕎麥制作而成，又被稱為Galette，通常鋪上肉、蔬菜、奶酪等成為一道主食;另一種又小麥粉制作而成，通常鋪上焦糖、奶油、巧克力等，稱為一道甜品，也就是我們最熟知的可麗餅。

可麗餅最早源于亞洲，隨后傳到了俄羅斯，又隨著十字軍來(lái)到了法國(guó)。從中世紀(jì)時(shí)期起，布列塔尼地區(qū)就是航海貿(mào)易的中心，15世紀(jì)以后，布列塔尼在英國(guó)、荷蘭、西班牙、美洲及印度殖民地的海上貿(mào)易中，更是起著不可替代的作用。由于攜帶方便，保存時(shí)間長(zhǎng)并能迅速補(bǔ)充能量，可麗餅迅速贏得了海員們的喜愛(ài)，并隨著輪船走向世界。

如今，可麗餅已經(jīng)成了法國(guó)一道獨(dú)特的飲食，每年的2月2日圣燭節(jié)，家家戶戶都會(huì)食用可麗餅，隨著冰雪消融，春花漸綻，祈禱來(lái)年順順利利。而在可麗餅的故鄉(xiāng)布列塔尼，更是會(huì)舉辦大型的活動(dòng)，來(lái)慶祝這個(gè)“可麗餅日”。

在可麗餅的諸多做法中，最有名也最具特色的當(dāng)屬Crepe Suzette。

它的誕生也同樣具有爭(zhēng)議，一種說(shuō)法是1896年，當(dāng)時(shí)的英國(guó)王儲(chǔ)愛(ài)德華7世游歷法國(guó)南部，有一天，他邀請(qǐng)一位法國(guó)美女一同進(jìn)餐。侍者在準(zhǔn)備甜點(diǎn)的時(shí)候，放在一邊的橘子味利口酒不小心打翻，并在鍋中燃起，沒(méi)想到這個(gè)小意外卻誕生了別樣的美味。愛(ài)德華7世于是用法國(guó)美女女伴的名字Suzette來(lái)命名這燃著火焰的可麗餅。

還有一種說(shuō)法，則沒(méi)那么多戲劇因素，Cepes Suzette被認(rèn)為是法國(guó)料理之父Auguste Escoffier的創(chuàng)造，而當(dāng)年服侍愛(ài)德華7世的侍者Henri Charpentier則被認(rèn)為是Escoffier的學(xué)徒，師承其配方而非意外，而Suzette則其中一種配料的名字。

點(diǎn)上一道可麗餅，一定不能忘記來(lái)一杯蘋(píng)果酒(Cidre)。

蘋(píng)果酒之于可麗餅，正如紅酒之于牛肉，白葡萄酒之于海鮮，粉紅葡萄酒之于燒烤，是一對(duì)完美的組合。

蘋(píng)果酒早在古希臘古羅馬時(shí)期就已經(jīng)存在。12世紀(jì)時(shí)，西班牙海員將蘋(píng)果酒帶到了諾曼底和布列塔尼，這兩個(gè)地區(qū)，因不適宜種植葡萄酒，反而成了蘋(píng)果酒的主要生產(chǎn)地。在布列塔尼，蘋(píng)果酒年產(chǎn)量約為30萬(wàn)噸，產(chǎn)區(qū)主要集中在西北地區(qū)。

蘋(píng)果經(jīng)過(guò)破碎、壓榨、低溫發(fā)酵、調(diào)配等過(guò)程后，制成果酒。它融合了啤酒與果汁的優(yōu)點(diǎn)，口感清新爽口，適量飲用可舒筋活絡(luò)，增進(jìn)身體健康。分為發(fā)酵蘋(píng)果酒、氣泡蘋(píng)果酒和蜜糖蘋(píng)果酒酒等幾種。

發(fā)酵蘋(píng)果酒由蘋(píng)果汁發(fā)酵釀制而成，氣泡蘋(píng)果酒是含二氧化碳的蘋(píng)果酒，又稱發(fā)泡酒，在布列塔尼地區(qū)還流行著一種蜜糖蘋(píng)果酒(chouchen)，由發(fā)酵后的蜂蜜混合蘋(píng)果酒釀成。

蘋(píng)果酒酒精含量低，約為2%~8%，果味濃厚，口感清甜，已經(jīng)成為繼葡萄酒之后世界第二大酒。在英國(guó)、阿根廷和澳洲極為流行。

布列塔尼的蘋(píng)果酒生產(chǎn)采用的是釀酒桶技術(shù)。

在釀酒桶的壓榨蘋(píng)果汁里加入鈣氧化物和特殊的酶，可以產(chǎn)生蛋白質(zhì)并沉淀到桶底便于去除。因而得以減少酵母菌里的蛋白質(zhì)數(shù)量，使得果酒完成發(fā)酵過(guò)程后，糖仍然可用。這樣的方法讓飲料更甜，酒精度更低，同時(shí)在沒(méi)有蒸餾的情況下，仍然保留了完整的蘋(píng)果香味，因而得到了廣泛大眾的喜愛(ài)。

在布列塔尼，還有一種用蘋(píng)果酒制作成的烈酒：Lambig。通過(guò)二次蒸餾的方法，使酒精度含量會(huì)達(dá)到大約40%左右。

在布列塔尼，蘋(píng)果酒之于可麗餅，正如紅酒之于牛肉，白葡萄酒之于海鮮，粉紅葡萄酒之于燒烤，是一對(duì)完美的組合。

吃完了可麗餅，差不多到了正餐時(shí)間。

隨便走進(jìn)一間靠海的餐廳，菜單上寫(xiě)滿由海鮮、洋百合、花菜制作成的美食。

悠長(zhǎng)的海岸線帶來(lái)了豐富的海產(chǎn)品，牡蠣、螃蟹、扇貝、龍蝦等等都在這里大量產(chǎn)出。

布列塔尼還是花菜和洋百合的產(chǎn)地，法國(guó)超過(guò)半數(shù)的花菜及百分之八十五以上的洋百合都來(lái)自這里。該地的肉類、禽類產(chǎn)品也非常豐富，是法國(guó)第一大牛奶、雞蛋的生產(chǎn)地。

海鮮澆上檸檬汁生吃，扇貝連殼稍加煎烤撒上花菜末，掏空洋百合的芯加入鮮蝦、黃油、牛奶等烤熟，都是特色菜，就上一杯當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的Muscadet白葡萄酒，生活簡(jiǎn)直不能更美妙。

早在舊石器時(shí)期，布列塔尼就已經(jīng)出現(xiàn)了人類聚居的痕跡。隨后，布列塔尼相繼被凱爾特人、羅馬人、高盧人征服，直到15世紀(jì)布列塔尼領(lǐng)主的女兒Anne嫁給了法蘭西國(guó)王查爾斯8世，布列塔尼逐漸成為了法國(guó)的一部分，直到今天成為一個(gè)行省。

悠久的歷史，海洋的賦予，形成了這里燦爛的文化。

比鄰英國(guó)的地理位置、凱爾特和大不列顛文明的影響，讓布列塔尼成為法國(guó)最“英倫”的地區(qū)，當(dāng)?shù)氐姆窖灾�一布列塔尼語(yǔ)與愛(ài)爾蘭語(yǔ)、威爾士語(yǔ)和蘇格蘭蓋爾語(yǔ)可謂一脈相承，在凱爾特語(yǔ)逐漸消失的情況下，布列塔尼語(yǔ)的保護(hù)顯得越發(fā)緊迫。

登上古城墻，狂風(fēng)吹得人睜不開(kāi)眼睛，數(shù)十米的浪抽打著陡峭的礁石，一波接著一波。遠(yuǎn)遠(yuǎn)傳來(lái)教堂的鐘聲，混著呼嘯的海風(fēng)，分外空靈。

港口中，捕魚(yú)的船只歸來(lái)又收獲了大批的海產(chǎn)，山間田野里，洋百合收成正好，漫山都是綠色的花朵;小鎮(zhèn)里，可麗餅飄香，蘋(píng)果酒暢漾，新鮮出爐的黃油糕點(diǎn)熱鬧著每一個(gè)早晨。

海洋與天空連成一線，滿世界的藍(lán)色，陽(yáng)光投下金光，燦若星河。

碧海藍(lán)天，不過(guò)是布列塔尼吧。