2018年12月15日，四川省宜賓五糧液集團有限公司(以下簡稱“五糧液集團”)分別與江南大學、四川輕化工大學達成合作，簽署相關協議。
五糧液集團與江南大學簽署戰略合作，將主要圍繞“行業發展趨勢”“重大關鍵科學技術難題”進行攻關，構建具有國際領先水平的研發技術平臺。此前一年，五糧液集團已經與四川輕化工大學簽署合作協議，共建的五糧液白酒學院今年已招收國內外新生入學。
五糧液集團和兩所高校都對接下來的合作期望頗高。五糧液集團黨委書記、董事長李曙光說，五糧液將借助江南大學、四川輕化工大學的科研優勢、科技成果、教育資源，助力中國白酒學院共建人才集聚高地、科研創新高地、行業發展高地，有力強化五糧液的科研實力和成果轉化能力，為五糧液“二次創業”、實現更長遠戰略目標提供科技支撐。中國工程院院士、江南大學黨委副書記、校長陳堅則表示，此次簽約將加深校企優勢互補、資源共享。
科研提升整個行業的釀酒工藝水平
12月15日，五糧液集團不僅與江南大學簽署了全面戰略合作的協議，還分別與兩所大學簽署了兩項具體研究項目的合作協議。
江南大學有著“輕工高等教育明珠”之稱，是我國輕工生物技術和食品高科技的搖籃與依托單位之一。據陳堅介紹，在2017年教育部公布的第四輪全國一級學科評估結果中，江南大學輕工技術與工程(發酵工程)、食品科學與工程位列最高檔A+，并雙雙入選教育部“雙一流”學科建設名單。“最高檔A+意味著，江南大學排在全國的第一名或者第二名。”陳堅說，目前，五糧液集團與江南大學的合作項目，就屬于江南大學全國排名前列的領域。雙方的合作課題都是從企業中來，成果也到企業中去。四川輕化工大學則連續兩次獲得國家“中西部高校基礎能力建設工程”項目,是國家“卓越工程師教育培養計劃”高校。
陳堅表示：“雙方合作項目將提升我國傳統固態發酵工程技術水平。”五糧液集團公司技術中心副主任安明哲博士介紹，這次選擇的簽約項目全部是白酒行業中的技術難點，五糧液作為中國酒業大王，是中國白酒行業的領軍者，五糧液釀造技術的提升會對整個中國白酒行業產生引領和示范作用。
此外，企業和研究高校均認為，雙方合作將不僅僅有利于一家企業、兩所高校釀酒技術和科研能力的提升，而是會讓國內整個白酒行業受益。
李曙光表示，五糧液與兩所高校全面合作的開展，將為整個中國白酒產業的高質量發展增添活力、積聚動能。“這是貫徹落實黨的十九大關于‘建立以企業為主體、市場為導向、產學研深度融合的技術創新體系’重大決策部署的重要舉措，契合科學技術與產業應用協同發展的大趨勢。”李曙光說。
傳統工藝傳承與創新
五糧液集團重視技術創新和轉型升級，是國內最早通過啟動低度白酒研發，推動白酒行業轉型升級的企業之一。
據了解，五糧液將在江南大學和四川輕化工大學各設立1000萬元技術創新項目資金，利用技術創新推動五糧液釀造微生物風味代謝機理、固態發酵過程調控機制、五糧液智能釀造體系構建、白酒品質提升新技術、品質安全技術保障體系等領域的高新技術和產業化研究。
不過，技術創新雖然重要，但是不論是在行業論壇的發言中，還是在看望基層員工時的交流中，李曙光都在強調堅守傳統工藝的重要性。他認為，白酒釀造要將傳統與創新相結合，運用現代科學傳承弘揚傳統技藝。
此次與兩所高校的合作項目，同樣以“保持五糧液傳統工藝”為前提。比如，五糧液是中國傳統濃香型白酒的代表，用高粱、大米、糯米、小麥、玉米這5種糧食固態發酵釀造，風味物質結構更加均衡，參與釀酒的微生物更加豐富。在開展技術創新研究的過程中，這些五糧液釀造的核心工藝傳統不能改變。
以此次簽約的研究項目之一——“五糧液濃香型大曲核心微生物群解析及代謝控制研究”為例：這項研究涉及五糧液首創的核心傳統釀造工藝——“包包曲”。“包包曲”是決定五糧液風味、品質等的核心因素之一。整個研究將圍繞探尋到底是哪些微生物在發揮核心作用展開。同時，研究最終也需要明確“包包曲”的曲坯發酵機制，為后期能夠通過技術精準控制合成發揮核心作用的微生物組、提升酒曲質量奠定基礎。研究既是對包包曲制曲工藝的傳承，又要通過微生物組學等技術展開分析，并為未來工藝精準調控作技術儲備。
消費升級背景下的品牌升級
隨著中國開放程度和人們生活水平的提升，越來越多的“洋酒”進入中國，人們的選擇范圍更廣，眼界也更為開闊。如何在國內以及國際市場上取得競爭優勢，是五糧液必須考慮的戰略內容。
在此次簽約的具體研究項目中，把“挖掘五糧液核心特質，并提升五糧液品質和競爭力”作為重要科研內容之一。五糧液集團與江南大學簽約的兩個研究項目，均圍繞著解密五糧液口味上的“獨特風格”展開。兩個研究項目的最終研究目標則是要“為五糧液產品品質提升提供理論及技術支持”。
除了從人才儲備、釀造工藝和技術上進行品質突破，并最終實現品牌升級外，從文化等軟性內容上塑造消費者眼中的“國際品牌”的白酒形象，也是五糧液集團轉型升級的重要內容之一。這一點在此次簽約研究項目中同樣有所體現。五糧液集團與江南大學的重要合作內容之一，就是要“挖掘五糧液品牌文化內涵”，策劃從科技到科普的系列活動，助力提升五糧液品牌的國際形象。
