近日，茅臺新董事長丁雄軍先生在演講中表達了對仡佬族的感謝：“我查了一下歷史資料，本土最早釀這個酒的是濮人，也就是現在的仡佬族。我們感謝老祖宗，是他們不斷探索、總結，給我們傳下了這套傳統(tǒng)釀造工藝。”
長期以來，貴州茅臺一直是醬香酒的代表，其背后獨特的釀造工藝功不可沒，而這一切還要從仡佬族說起。
仡佬族酒祖三王
史載，濮人是赤水河岸(今茅臺附近)最早的土著民族，仡佬族就源于古代“濮人”。據《濮祖經》記載，新石器時代，一名叫“達貴”的濮人在狩獵時意外發(fā)現了釀制技術。由于味香醇，故而稱其為“香水”，這便是先期“酒”的雛形。農耕時代，濮人“酒不力”以糧食為原料釀制的“香水”味美且香，迅速在族群中流傳開來，并被稱為 “撈糟”。夏代時，濮人建立的國家“大元國”興起，大元王鼓勵“酒不力”的后代多產“撈糟”，并賜名 “枸醬”，從此“枸醬”興起。司馬遷的《史記》中最早記載了醬香酒的源起，公元前135年，第一壇醬香酒誕生。彼時“醬香酒”被稱為“枸醬”，使用的是仡佬族的釀造技藝。
仡佬族酒文化博物館
仡佬族釀酒工藝的精髓就在于“多次高溫堆積發(fā)酵”，原料須經九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，并經過五年以上窖藏方能出廠，出酒率低，品質上乘。這一套工序獨特且極具民族特色釀造工藝被稱之為“捆籽釀酒法”。
新中國成立以后，許多私營企業(yè)根據號召，紛紛轉為公私合營或國營。1953 年，成義(華茅)、榮和(王茅)、恒興(賴茅)三家私營酒坊完成合并，正式名稱變更為貴州省茅臺酒廠。傳承了仡佬族釀酒工藝的茅臺由此誕生，從此開啟了國酒茅臺的傳奇征程。
雄正, 醬香酒本來的味道
2019 年，仡佬族釀酒技藝被列入貴州省第五批非物質文化遺產傳統(tǒng)技藝類名錄。五年的非遺申請之路，源自雄正酒業(yè)創(chuàng)始人張再彬的不懈努力。張再彬先生同時也是貴州省仡佬族釀酒技藝的非遺傳承人、貴州省仡佬學會副會長。
作為仡佬族釀酒工藝非遺傳承人，張再彬先生始終堅持挖掘和傳承仡佬民族特色傳統(tǒng)文化，弘揚民族傳統(tǒng)釀酒技藝。嚴格遵守技藝工序，堅持使用傳統(tǒng)工具手工釀造，堅持草本植物制曲、凈身祭祀的傳承。堅持遵循端午制曲、重陽下沙的古訓，確保每一瓶酒都原汁原味。張再彬先生立志讓每個家庭都能喝到一瓶茅臺鎮(zhèn)仡佬民族傳統(tǒng)工藝釀制的醬香酒。
公元前135年，仡佬族釀出第一壇醬香酒。
公元1953年，茅臺誕生，青出于藍。
雄正，醬香酒本來的味道，
仡佬族非遺傳承人釀造。
