2019年，白酒行業開了個好局。不僅整體市場活躍度繼續上升，各大名品也在加速內部和市場布局。中高端酒企借助品牌能量騰飛跨越的同時，白酒消費呈現出向主流品牌主力產品集中的趨勢，白酒產業也向品牌、原產地和文化集中，名優白酒的市場份額將進一步擴大。
醬酒大熱，品牌集中化趨勢明顯
核心產區的價值，不僅僅體現在產品上，在品牌的價值上也愈發明顯。就在剛剛結束的第二屆貴州白酒企業發展圓桌會議上，一組數字引起記者的注意：2018年貴州白酒以占全國3.5%的產量，實現全國43%的利潤總額，位列第一，整體競爭力和盈利能力令人矚目。可以看到，在“高增長、高利潤”的茅臺引領下，醬香酒正成為行業增長亮點，深刻改變著白酒行業格局。
如今，醬香酒對核心消費人群成規模化的培育已經基本完成，隨著核心消費人群傳播能力和示范效應的擴大，醬香酒的消費人群也在全國范圍內規模性的放大。醬香酒企想要在激烈的市場占位中出位，以產品、品牌等為導向因素的優勢競爭是拿下競賽下半場入場券的先決條件。
品質為先、和而不同
“產區”是世界名酒的最佳標簽。作為醬香酒核心產區，茅臺鎮特殊的氣候、水質、土壤條件，對于酒料的發酵、熟化非常有利，同時也部分地對醬酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。早在七八十年代釀酒專家們就曾對茅臺鎮內區域進行初步考察分析得出結論，離開這里的特殊氣候條件，醬香酒中的有些香氣成分就無法產生。
在茅臺的高格局帶動下,茅臺鎮醬香酒以優質的原料、獨特的工藝、不可復制的環境、優良的品質、濃厚的文化底蘊，得到越來越多消費者的認同和青睞，一部分優質的醬香酒品牌就此進入醬香酒愛好者的視野。
從1999年建廠起，釣魚臺酒業堅守傳統釀造工藝，專攻一技只產大曲醬香酒。連續20年不間斷的生產，不僅保證了釣魚臺酒品質的穩定性，還為酒廠積累了豐富的基酒儲備。2018年，釣魚臺酒業實現銷售業績同比增長100%。
對此，貴州省白酒企業商會會長、貴州釣魚臺國賓酒業有限公司總經理丁遠懷在圓桌會議上表示，釣魚臺酒業還要不斷學習和發展，在這個過程中，做出自己的特色，才能行穩致遠。
走好‘小而美’的品質發展道路
“不管任何時候，釣魚臺酒業都會堅守品質。”采訪中，談及釣魚臺酒業的戰略規劃及實施綱要，丁遠懷一再強調品質。當多數企業把安全作為紅線時，釣魚臺酒業還設置了自己的“工藝紅線”，從制曲、釀酒、陳釀到勾調各階段都嚴格把關。
普遍來看，作為傳統制造業，釀酒師傅對原材料的檢測往往是經驗性的，而釣魚臺酒業的檢測分五組，采取一票否決制，從而在最大程度上保障了原材料的品質。
“醬香型白酒工藝標準大同小異，但我們車間要求嚴格”，釣魚臺酒業制酒車間的趙主任對記者說到。從原料取材、酒曲制作、到酒品存放，釣魚臺酒業對每一個環節都有著自己的高標準。在釣魚臺酒廠，七次取出的酒體，存放一年后，再由品酒師觀色、聞香、嘗味、分級別和香型，繼續存放三年后，復由勾調師取長補短，然后再存放一年，方能灌裝出廠。
“釣魚臺酒業要走好‘小而美’的品質發展道路，我認為小而美沒有什么不好。”站在貴州白酒加速發展的風口上，丁遠懷顯得自信而從容，“我們只是順應形勢，沒有很刻意，堅持認真而已，覺得這樣很踏實。”
“小而美”這個詞對于酒業而言已不算陌生，無論是白酒還是葡萄酒，秉承這一發展理念的酒企并不在少數。具體在釣魚臺酒業上，“小”是指生產規模適度、市場定位精準，“美”無疑是匠心和一流品質。
如今，一方面是酒業發展的水準已達到企業升級的臨界點，另一方面，時代的確賦予了酒業深入發展的機會。手握品質優勢的釣魚臺酒業，也許將迎來企業真正意義上的全面發展。
